在黑龍江省哈爾濱市道里區(qū)安德街一家窯雞店內(nèi)，烤爐熱氣蒸騰。戴著口罩和帽子的廚師翻動(dòng)著烤雞，锃亮的不銹鋼操作臺(tái)反射著陽(yáng)光，食材分裝在不同顏色的盒子里碼放齊整……

　　此時(shí)，顧客只要打開(kāi)外賣平臺(tái)“明廚亮灶”專區(qū)，就能看到這家窯雞店后廚的實(shí)時(shí)畫面。顧客張女士輕點(diǎn)手機(jī)屏幕，看著“樣板間”里金黃誘人的烤雞裝盒封簽，感嘆道：“過(guò)去點(diǎn)外賣像拆盲盒，現(xiàn)在連廚師帽子戴沒(méi)戴正、臺(tái)面干不干凈都看得真真切切。入口的東西，要的就是這份安心。”

　　“顧客隨時(shí)能‘云監(jiān)工’，我們的操作更不敢馬虎。”店主王師傅手指手機(jī)屏幕說(shuō)。這間不足30平方米的小店，正是哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)督管理局打造的首批無(wú)堂食外賣“樣板間”之一。

　　近期，哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)無(wú)堂食小店進(jìn)行摸排后，啟動(dòng)了一項(xiàng)創(chuàng)新實(shí)踐：建設(shè)無(wú)堂食外賣規(guī)范經(jīng)營(yíng)集中區(qū)，并打造一批低成本、可復(fù)制的“樣板間”。

　　在一處精心打造的“樣板間”，負(fù)責(zé)人王文艷點(diǎn)出門口的巧思：一道輕巧隔斷上放著取餐籃筐，外賣騎手取餐止步于此，與內(nèi)部操作區(qū)分離。隔斷雖小，卻像一道安全門，把可能的污染擋在外面。

　　后廚內(nèi)，儲(chǔ)物架劃分出原料、半成品、成品專區(qū)；一張操作臺(tái)上，紅藍(lán)兩色砧板與收納盒將生熟食材處理嚴(yán)格分開(kāi)；墻上“紅黃綠”三色標(biāo)識(shí)如交通信號(hào)燈般醒目——紅色警示禁止行為，黃色提示操作規(guī)范，綠色指引清潔流程。

　　懸于關(guān)鍵區(qū)域的攝像頭，成為守護(hù)食品安全最敏銳的“眼睛”。畫面通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)直連外賣平臺(tái)，后廚一舉一動(dòng)都變成了“現(xiàn)場(chǎng)直播”?！爸辈ズ螅瑔T工衛(wèi)生習(xí)慣提升了，差評(píng)明顯減少了。看得見(jiàn)的干凈，換來(lái)了摸得著的口碑。”王文艷坦言，壓力變?yōu)榱藙?dòng)力。

　　當(dāng)然，“樣板間”的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)也非“高不可攀”。哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)督管理局采用“最小成本改造”策略：以儲(chǔ)物架代替墻體實(shí)現(xiàn)分區(qū)，用顏色管理解決生熟混用，下發(fā)統(tǒng)一進(jìn)貨臺(tái)賬、添加劑使用記錄模板，降低管理成本。道里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人道出關(guān)鍵：“用小投入撬動(dòng)大安全?！?/p>

　　為固化成效，哈爾濱市確立了“四嚴(yán)格六統(tǒng)一三凈”的標(biāo)尺，為全市無(wú)堂食外賣經(jīng)營(yíng)者提供“標(biāo)準(zhǔn)化”模板：“四嚴(yán)格”如同四道閘門，卡住資質(zhì)真實(shí)、過(guò)程規(guī)范、配送安全、后廚透明；“六統(tǒng)一”如同六條軌道，統(tǒng)一信息公示、安全制度、進(jìn)貨臺(tái)賬、廢棄物處理、添加劑管理、外賣封簽，推動(dòng)管理全程標(biāo)準(zhǔn)化；“三凈”則如三面鏡子，照出加工場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、食材清洗的明凈本色。

　　首批30家商戶簽訂《規(guī)范經(jīng)營(yíng)承諾書》后，變革正從“樣板間”向外擴(kuò)展。目前，哈爾濱市已在道里區(qū)、南崗區(qū)分別建設(shè)了無(wú)堂食外賣規(guī)范經(jīng)營(yíng)集中區(qū)。下一步將復(fù)制無(wú)堂食外賣規(guī)范經(jīng)營(yíng)集中區(qū)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，推廣建立“明廚亮灶”餐廳。并且，市場(chǎng)監(jiān)管部門將進(jìn)行常態(tài)性突擊檢查，不達(dá)標(biāo)商戶將被摘下“樣板”招牌?！啊畼影彘g’非終點(diǎn)，而是行業(yè)規(guī)范化的起點(diǎn)。”哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　黑龍江省哈爾濱市推廣無(wú)堂食外賣“樣板間”，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)直連外賣平臺(tái)，后廚一舉一動(dòng)變成“現(xiàn)場(chǎng)直播”。