黑龍江網(wǎng)訊（王晉 記者 王林曦）7月2日，哈爾濱飲食界迎來(lái)具有里程碑意義的傳承儀式。老廚家濱江官膳非遺項(xiàng)目第四代傳承人鄭樹國(guó)首次開山收徒，這場(chǎng)將傳統(tǒng)儀式與現(xiàn)代理念深度融合的活動(dòng)，不僅是家族烹飪技藝的代際傳遞，更是非遺傳承人主動(dòng)踐行社會(huì)責(zé)任、推動(dòng)傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化的生動(dòng)實(shí)踐，為哈爾濱城市文化建設(shè)注入新動(dòng)能。

　　作為黑龍江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，老廚家濱江官膳烹飪技藝歷經(jīng)四代百年傳承，承載著東北飲食文化的深厚底蘊(yùn)，已成為哈爾濱城市文化的重要標(biāo)識(shí)。在傳承儀式現(xiàn)場(chǎng)，“盥手禮”與“敬膳祖”兩個(gè)環(huán)節(jié)凸顯文化溯源的重要性。新弟子在清水盆前完成盥手禮，象征著以潔凈之心踐行餐飲從業(yè)者的職業(yè)操守；向“濱江膳祖”牌位行禮，表達(dá)對(duì)先輩技藝傳承者的敬意，同時(shí)明確自身作為非遺文化傳承人的責(zé)任。

　　正式拜師環(huán)節(jié)，新弟子向鄭樹國(guó)遞交拜師帖，鄭樹國(guó)回贈(zèng)精心撰寫的回帖，雙方以文書傳遞傳承之志。新弟子行三次深鞠躬禮，這種以現(xiàn)代禮儀替代傳統(tǒng)磕頭的創(chuàng)新方式，既保持了儀式的莊重性，又體現(xiàn)了與時(shí)俱進(jìn)的理念。

　　鄭樹國(guó)在致辭中表示：“作為非遺傳承人，我深感責(zé)任重大。老廚家的烹飪技藝不僅是家族傳承，更是社會(huì)共同的文化財(cái)富。我們希望通過(guò)開放傳承，培養(yǎng)更多專業(yè)人才，讓這份凝聚中西飲食智慧的技藝得到更好的保護(hù)與發(fā)展?！彼膭?lì)弟子們?cè)谡莆諅鹘y(tǒng)技藝精髓的同時(shí)，積極開展創(chuàng)新實(shí)踐，延續(xù)先輩融合創(chuàng)新的精神。

　　追溯歷史，早在哈爾濱開埠之初，老廚家便順應(yīng)城市中西文化交融的需求，創(chuàng)新研發(fā)出鍋包肉、酸瓜洋春卷、啤酒魚等特色菜品。這些兼具東方烹飪智慧與西方飲食元素的佳肴，不僅滿足了當(dāng)時(shí)外交與多元飲食需求，更成為哈爾濱城市文化記憶的重要載體，見證了城市早期開放包容的發(fā)展歷程。

　　近年來(lái)，老廚家濱江官膳非遺項(xiàng)目立足新時(shí)代文化傳播需求，探索“美食+博物館”新業(yè)態(tài)。通過(guò)打造沉浸式飲食文化體驗(yàn)空間，將百年烹飪技藝、歷史故事與特色菜品相結(jié)合，讓食客在品味經(jīng)典美食的同時(shí)，深入了解哈爾濱的城市文化脈絡(luò)。這種創(chuàng)新模式一經(jīng)推出便廣受好評(píng)，成為傳播哈爾濱多元文化的嶄新窗口。

　　此次開山收徒，是老廚家推動(dòng)非遺文化傳承的重要舉措。通過(guò)建立開放的傳承體系，吸引更多年輕人參與，既保障了非遺技藝的代際延續(xù)，也為哈爾濱文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新動(dòng)能。未來(lái)，老廚家將繼續(xù)發(fā)揮非遺項(xiàng)目的文化紐帶作用，通過(guò)人才培養(yǎng)、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、品牌推廣等方式，持續(xù)輸出哈爾濱特色飲食文化，助力城市文化傳播與旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　業(yè)內(nèi)專家指出，老廚家的實(shí)踐為非遺傳承提供了新思路。非遺傳承人不僅要守護(hù)傳統(tǒng)技藝，更應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，通過(guò)創(chuàng)新傳承模式、拓展應(yīng)用場(chǎng)景，讓非遺文化在新時(shí)代煥發(fā)新活力。這種“非遺賦能城市文化傳播”的新模式，對(duì)于推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展具有重要借鑒意義。